蛋制品深加工前景好加工設(shè)備應(yīng)本土化發(fā)展 此外,，為加大對廢棄蛋殼的利用，也可以在餅干,、香腸,、丸類中加入不同顆粒、不同濃度的蛋殼粉,，有補鈣的作用,。不過，因為生產(chǎn)成本太高,，做蛋殼深加工的廠家并不多,，目前主要當飼料。 深加工后方便儲存和使用,，經(jīng)濟性更高 為什么食品工業(yè)領(lǐng)域和家庭烹飪中使用的雞蛋不一樣,，經(jīng)過深加工后的蛋制品又有哪些優(yōu)勢? 首先蛋清液雜菌多，不易儲藏,，容易變質(zhì),，蛋清液常溫下保質(zhì)不超過24小時,，而蛋清粉在常溫下的保質(zhì)期至少一年。另外,，加工后的蛋制品更方便使用,，容易處理配方。深加工后的蛋制品有很好的保水性,、乳化性,、高凝膠性，使用蛋清粉,，在不增加成本或者降低成本的前提下,，能夠使原料分配更均勻、產(chǎn)品的風味更好,。 蛋清本身有彈性,，深加工后彈性更好、切片性強,、光澤性好,，可明顯改善淀粉給產(chǎn)品帶來的不良反應(yīng)，這也是腸類,、丸類獨特脆嫩口感的關(guān)鍵原因,。當然，經(jīng)濟性也有提高,，能幫用戶降低成本,、提升產(chǎn)品品質(zhì)。 蛋粉的生產(chǎn)策略是雞蛋價格低的時候,，利用其耐存儲的特點大量囤貨,。每個雞蛋，蛋黃,、蛋清,、蛋殼的比例分別是30%、55%和15%,，其中30%的蛋黃處理后能出粉45%,、55%的蛋清能出粉11.5%。 蛋品加工設(shè)備應(yīng)本土化發(fā)展 深加工后的蛋制品安全性和功能性都大大提高,，而且方便現(xiàn)代食品加工廠使用,，前景應(yīng)該不錯。目前整個行業(yè)水平相對較低,，涉足的企業(yè)也不多,，行業(yè)要發(fā)展、規(guī)模要擴大還是得從提高產(chǎn)品的功能性入手,，比如蛋黃粉的針對性研發(fā),、適應(yīng)不同產(chǎn)品的功能性產(chǎn)品,、蛋白粉彈性的提高與改善等。 我國除了要加強對蛋制品的科學(xué)研究之外,，還要重點研究潔蛋,、液態(tài)蛋、蛋粉,、傳統(tǒng)蛋制品現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)與裝備,，并主張企業(yè)研究終端蛋制品的生產(chǎn)，處理好蛋殼等在蛋品生產(chǎn)中的副產(chǎn)品,。 終端消費中,，蛋品加工比例極低，且以再制蛋制品(皮,、咸蛋等)為主,。據(jù)統(tǒng)計，我國鮮蛋終端消費中,，有50%為家庭消費,，25%為戶外消費(包括餐飲行業(yè)和企業(yè)食堂消費)，20%為食品工業(yè)消費,，5%左右為蛋品加工消費,。在加工的蛋制品中，再制蛋(皮,、咸蛋等)約占80%左右,；深加工蛋制品(蛋粉、蛋液,、溶菌酶等)約占20%左右,。 在我國,，雞蛋產(chǎn)量占禽蛋總產(chǎn)量比重達到75%以上,，但僅有1-2%用于加工，用雞蛋加工的蛋品主要是深加工蛋制品蛋粉等,，其次是再制蛋制品鹵雞蛋,、雞蛋干；用鴨蛋加工的蛋制品主要是皮蛋,、咸蛋等,。 國外蛋制品加工以蛋粉、蛋液等深加工為主,，蛋品加工設(shè)備也是成套的設(shè)備,。因其功能先進，質(zhì)量可靠占據(jù)我國高端市場,。 羊肉切片機

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