除了灰太狼愛吃羊,，講究“不時(shí)不食,，依時(shí)進(jìn)補(bǔ)”的廣東人，每年到了冬天降溫時(shí),，就紛紛開始吃羊肉以御風(fēng)寒,、暖腎補(bǔ)虛。說(shuō)到羊肉的吃法,，廣東,、內(nèi)蒙 古、新疆都各有特色,，東莞的城市有著海納百川的精神,，匯聚著來(lái)自各地的人民，因此在東莞也就能輕松品嘗到各種風(fēng)味的羊肉美食,。讓我們一起來(lái)看一下這些羊肉 的烹制特點(diǎn),，以及東莞對(duì)應(yīng)的食羊推薦吧！

廣東羊肉煲

廣東人愛喝湯,，這一點(diǎn)在吃羊肉上也不例外。相對(duì)于新疆烤羊的干香來(lái)說(shuō),，東莞人在食羊肉的方法上,，也喜歡用“打邊爐”或者煲、燜,、燉的方式,。以在各鎮(zhèn)街都最常見的“羊莊”為例，大多會(huì)用帶皮羊肉,，以羊骨,、蘿卜、竹蔗,、玉米和 姜片煮湯底來(lái)灼熟而吃,。這種方法能吃到連肉帶皮那種爽口彈牙，肉滑多汁,。最大限度地保持羊肉的原味,。然后喝上一碗熱騰騰的羊肉湯,，吃上一碗羊肉煲仔飯，會(huì) 讓人全身都暖洋洋地滿足起來(lái),。這種吃法較有名的是望牛墩鎮(zhèn)上開了十年的“海南羊莊”和橋頭鎮(zhèn)的“羅龍記”,。如果不想全餐吃羊，只想吃些羊肉暖暖身子,，高端 精致的南城古琪薈葡萄酒會(huì)所的秘制羊肉煲,，用新疆羊肉去皮后，加胡蘿卜慢火煮到羊肉酥軟,，湯汁清甜,，是獨(dú)樹一幟的美味做法。另外火煉樹的平民小店“福 記”,，用潮汕做法,，把整羊用慢火燉幾個(gè)小時(shí)，在燉的時(shí)候先放南姜和中藥材,，等一半時(shí)間的時(shí)候加入腌制的檸檬以祛腥提鮮,。羊肉燉好后吊干。再用羊肉燉的原湯 加入枸杞,、當(dāng)歸,、紅棗、胡椒做湯底來(lái)煮羊肉,。這種做法的羊湯看似清淡,，喝起來(lái)味道豐富平衡鮮美怡人，又是另一番風(fēng)味,。

新疆烤羊

新 疆烤羊與內(nèi)蒙古烤羊有個(gè)最大的不同是,，新疆做法會(huì)把羊去皮后，用姜黃粉,、孜然,、雞蛋、洋蔥茸及辣椒粉等調(diào)料腌制后再烤羊肉,，傳統(tǒng)做法會(huì)“掘地為爐”來(lái)悶 烤,，也有用明爐燒烤的方法。這種方法烤出來(lái)的羊肉質(zhì)地較干,，強(qiáng)調(diào)“酥香”,。在東莞想品嘗新疆羊肉做法，到南城和東城都有餐廳的“伊犁之春”以及東城的公務(wù) 員小區(qū)對(duì)面的“絲路樓蘭”,，都能在新疆風(fēng)格濃郁的餐廳里邊吃烤羊肉,，邊欣賞新疆歌舞。

蒙古烤羊

蒙古烤羊的烤法,，原本是“掘地 為炊以燎肉”,，在元朝蒙古人統(tǒng)治中原的89年間,，蒙古人借鑒了中原用爐燒烤的方法，較類似廣東燒鵝,。羊連皮用井鹽,、馬奶油、芝麻油腌制后,，用“烤羊爐”烤 熟,。由于連皮烤制，羊的外表金紅亮澤香脆,，外焦內(nèi)嫩,。口感豐富,，香而不膩,。在東莞如果想品嘗內(nèi)蒙古的烤羊肉，到南城陽(yáng)光小學(xué)附近的“草原之家”就可以在蒙 古風(fēng)格的餐廳中一嘗蒙古口味,。

羊肉切片機(jī)

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